Branza de oaie, din Sibiu, este recunoscuta in toata tara, cat si peste hotare. Datorita popularitatii sale, nu de putine ori a ajuns chiar sa fie falsificata.
Branza adevarata insa pastreaza o aroma care cu greu poate sa fie reprodusa, iar oierii care stiu sa o faca devin, din pacate, din ce in ce mai putini.
Ca sa aflam cateva dintre aceste secrete am vizitat zona Rasinarului, din Marginimea Sibiului una dintre cele mai importante zone pastorale ale Transilvaniei.
„Noi de mici asta am invatat si cu asta ne-am ocupat toata viata. Poti incerca in diverse locuri sa faci aceasta branza, dar totul pleaca de la iarba, de aceea cred ca branza de Sibiu, cea autentica, are acest succes”, povesteste Dumitru Capota este unul dintre ultimii ciobani care practica transhumanta, potrivit TVR.
Pentru a face un kilogram de telemea de oaie este nevoie de circa trei litri si jumatate de lapte.
„Cum face branza? Mulgem oile, strecuram laptele de 2 ori. Facem apoi cheagul, intr-o jumatate de ora se e gata, se ingheaga, luam din vas si punem intr-o sadila din asta mare, si apoi taiem de cateva ori. Ultima etapa e sa o punem in saramura”, povesteste oierul.
Marginimea Sibiului a fost premiata si in cadrul Targului de Turism al Romaniei.
Branza de Sibiu este unica datorita gustului deosebit pe care il dau în primul rand compozitia floristica a pasunilor si microclimatul din Marginime.
Ceea ce face inconfundabilă branza de Sibiu este consistenta ei, care este moale ca aluatul si se intinde asemanator untului.
Citeste si: Branza de burduf: cum se prepara cel mai vechi sortiment de la noi